Шлунок як хімічний реактор
Коли людина їсть, їжа надходить у шлунок і перебуває в ньому досить довго, піддаючись механічній
обробці і хімічній дії шлункового соку. Шлунок людини може вмістити до двох
кілограмів харчових речовин і води. Це немало, але по суті не так вже й багато:
адже загальна вага їжі, яку проковтують в один прийом деякі тварини,
вимірюється десятками кілограмів ...
Слизова (внутрішня)
оболонка шлунка містить дрібні залози з мікроскопічними вихідними отворами. Ці
залози виробляють набір хімічних речовин, при взаємодії яких з харчовими
продуктами відбувається перша (шлункова) стадія перетравлення і засвоєння їжі.
Шлунковий сік -
це безбарвна рідина, абсолютно прозора і має кислу реакцію (рН = 0,8-1,0)
завдяки присутності 0,2-0,5% -ї хлоридної кислоти. Крім хлоридної кислоти, в
шлунковому соку є й інші неорганічні сполуки - хлориди натрію і калію, сульфати
і фосфати натрію, магнію і кальцію і навіть амоній тіоціанат; правда, кількість
їх дуже різна (тіоціанату, наприклад, вкрай мало). З органічних речовин в
шлунковому соку присутні білкові сполуки, а також трохи молочної кислоти,
глюкози, креатинфосфорна і аденозинфосфорна кислоти, сечовина і сечова кислота.